• 电话:15078992877
当前位置:主页 > 资讯中心 >

在湖南益阳,蒿子粑粑,是益阳人爱吃的清明特

文章作者:佚名 上传时间:2020-03-30

在湖南益阳,蒿子粑粑,是益阳人爱吃的清明特色美食。从你的筷子接触到它的那一刻起,它就将永远在你回忆里占据舌尖心头的一席之地。阳春三月,清明节将至,正值蒿子飘香季节,菜市场新鲜蒿子随处可见,街头的蒿子粑粑吆喝声此起彼伏。蒿子粑粑是益阳民间非常流行的一种特色美食。我想这与以前粮食少不够吃有关,人们为了填饱肚子千方百计弄些野菜和有限的粮食放在一起做成各种小吃。如今却成了我们眼里最环保的食物了。蒿子粑粑作为一种传统的农家小吃,承载了我们一代人的记忆。

阳春三月,天气渐渐暖和起来了,蒿子草已经在田野上到处疯长。午饭后,一家人去屋前的水田边摘蒿叶。小孩还不太认得出来蒿叶,田间的花花草草,更加吸引她的兴趣。妈妈训了她几句,她带着泪,老老实实地蹲着看妈妈采摘。对植物的辨别,从母亲的言传中开始,这也是一堂必修的学科。在妈妈看来,小孩要像熟悉她身后的大山一样,熟悉她身前的食材。蒿子也叫蒿草,属草本植物,俗名粑蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。入春后,一般生长于低岗野地,采撷后捣碎、浸泡、去汁揪干,然后用糯米粉加水拌和,也可加进腊肉等佐料,做成圆粑粑。可用蒸笼蒸,也可用平锅焊,热吃冷食均可。这种蒿子粑粑略带绿色草类清香,特别甜美可口,实乃最具地方特色的食物。

蒿子粑粑是益阳传统小吃的一种,用蒿叶拌糯米粉做成的。而对于小编家的爷爷辈,这种野生野长在天地里的蒿叶,拌上些珍贵的糯米粉,就是那些艰苦的岁月里,最至上的美味了。下面来看看蒿子粑粑的做法吧!

1、蒿子一般是去塘边、山坡上采摘。塘边、山坡上的蒿子一般比较肥嫩,且比较干净。挑选嫩梢采摘,放到大盆里清洗,不要揉搓,用手翻动,清洗3至4次即可,装入篮中备用。

2、将蒿子叶焯水,去掉蒿子的苦涩味,软化蒿子叶。将水烧开后,加入洗净的蒿子叶,快速翻动,不待沸腾,便捞起放入冷水中,洗净拧干水后装入篮中备用。

3、切碎完成了第二步的蒿子,切碎后挤干水放入和面的盆中。加入200克糯米粉和少于100克的晚籼米粉,充分和均匀,备用。

4、这一步是做成粑粑。将蒿子和米粉揉在一起,放适量白糖,揉成一个一个小圆饼。根据个人的喜好,可油煎或蒸。油煎或蒸,各有特色。油煎,二面有脆香香的锅粑,一口咬下去,脆香可口;蒸的则碧绿清新,吃起来更柔软,满口蒿香。无论是用蒸笼弄熟的,还是用油煎香的,都是百吃不厌的美味。

刚出笼的蒿子粑粑,温润、灵气、有光泽,晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口,满嘴溢香,细软带糯,嫩香味美,清香扑鼻,让人越吃越想吃。鲜嫩艾叶的清香和糯米柔软劲道的口感完美结合,这大概就是春天留给益阳人最有味道的记忆。蒿子粑粑因其独特的口味,在益阳得以代代相传,生生不息,是我们味蕾最深处的乡愁记忆。清明节前后,是吃蒿子粑粑最好的时节。蒿子粑粑是存在于益阳人唇齿间、味蕾里,回忆绵长的家乡风味。小伙伴们,你吃过蒿子粑粑吗?